百勝中國又一次加快了餐飲產(chǎn)業(yè)鏈開放共生的升級步伐。第三屆鏈博會上，百勝中國發(fā)布“百勝和羹發(fā)展計劃”，以“合異”為核心理念，聯(lián)動政府、企業(yè)、科研機構(gòu)及消費者構(gòu)建多方協(xié)同網(wǎng)絡(luò)。依托百勝中國38年本土運營經(jīng)驗，這一計劃明確了品質(zhì)溯源、生態(tài)共建、模式創(chuàng)新三大實施路徑，而跨國供應(yīng)鏈融合與本土供應(yīng)鏈集約化改造的實體案例，更勾勒出餐飲產(chǎn)業(yè)升級的立體圖景。

攜手伙伴筑互信：從協(xié)同到價值共同體

在“百勝和羹發(fā)展計劃”的和羹之友分享會上，圍繞“從供應(yīng)鏈協(xié)同到價值共同體構(gòu)建”議題，圣農(nóng)、正大、雪川、妙可藍多等首批合作伙伴進行深度對話，讓跨企業(yè)協(xié)作的可能性變得具體可感。

“這種協(xié)作正在突破傳統(tǒng)采供關(guān)系。”百勝中國公共事務(wù)副總裁劉麗表示，“共筑互信生態(tài)”作為“百勝和羹發(fā)展計劃”的關(guān)鍵維度，通過多方參與模型構(gòu)建以信任為基礎(chǔ)的價值共享網(wǎng)絡(luò)。百勝中國供應(yīng)鏈管理副總裁陳建平強調(diào)，面對全球產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)，企業(yè)正著力打造這樣的“共生型”生態(tài)網(wǎng)絡(luò)。

跨國合作中的協(xié)同創(chuàng)新尤為亮眼。福建圣農(nóng)與百勝30余年的合作就是典型：從肯德基雞肉供應(yīng)商，到聯(lián)合攻克白羽雞育種技術(shù)，雙方通過標準共建、數(shù)據(jù)互聯(lián)，打造出可追溯、可預(yù)測、可量化的禽肉供應(yīng)鏈體系。同樣，正大集團在肯德基發(fā)力全雞品類時，依托全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢快速搭建自動化生產(chǎn)線，實現(xiàn)從產(chǎn)品創(chuàng)新到供應(yīng)鏈能力的閉環(huán)躍遷。

本土供應(yīng)鏈的升級同樣精彩。雪川農(nóng)業(yè)借力百勝標準提升薯條品質(zhì)，同時用土豆皮還肥技術(shù)發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)，既增加西北馬鈴薯產(chǎn)區(qū)收益，又改善土壤；妙可藍多通過合作開發(fā)定制化奶酪解決方案，強化自身研發(fā)能力，推動本土奶酪產(chǎn)業(yè)鏈向敏捷化、高質(zhì)化轉(zhuǎn)型。

中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳評價，這些協(xié)同創(chuàng)新正重塑行業(yè)生態(tài)——技術(shù)共享、綠色轉(zhuǎn)型讓單點突破變成全鏈增值，當供應(yīng)鏈對接消費需求、聯(lián)動區(qū)域經(jīng)濟、呼應(yīng)可持續(xù)發(fā)展時，社會效益已遠超商業(yè)價值。中國貿(mào)促會副會長于健龍認為，多品牌協(xié)同與全鏈創(chuàng)新正是百勝保持引領(lǐng)的關(guān)鍵。

“短鏈”破局：效率與質(zhì)量的雙輪驅(qū)動

餐飲產(chǎn)業(yè)鏈升級中，百勝中國的創(chuàng)新呈現(xiàn)“效率與質(zhì)量雙輪驅(qū)動”特征。在第三屆鏈博會上亮相的濟南“三合一”產(chǎn)業(yè)園與肯德基溯源體系，分別從空間重構(gòu)和數(shù)字化層面破解行業(yè)痛點。

濟南“三合一”產(chǎn)業(yè)園的“短鏈”模式極具示范意義：將烘焙車間、鮮切加工廠與智慧物流中心集約布局，配合多溫區(qū)存儲系統(tǒng)和 Just-in-Time管理體系，讓原料周轉(zhuǎn)效率提升40%，年均減少碳排放 3200噸。這種空間聚合效應(yīng)，使區(qū)域門店訂單響應(yīng)速度縮至4小時，山東地區(qū)客訴率下降18%。

肯德基“品質(zhì)好雞”溯源體系則形成技術(shù)協(xié)同：武夷山養(yǎng)殖基地的全封閉智能環(huán)控系統(tǒng)，將環(huán)境誤差控制在±0.5℃，每羽雞的數(shù)字化檔案涵蓋39項關(guān)鍵指標。中國疾控中心營養(yǎng)與健康所原所長、中國營養(yǎng)學(xué)會黨委書記丁鋼強指出，這種全鏈條管控讓產(chǎn)品品質(zhì)波動率壓縮至3%以內(nèi)，樹立了行業(yè)質(zhì)量管控新標桿。

兩者共同推動山東區(qū)域顧客滿意度達92.6%，目前升級后的供應(yīng)鏈體系已覆蓋1200余家餐廳。按規(guī)劃，未來三年京津冀、長三角將落地6個同類型產(chǎn)業(yè)園，年內(nèi)還將完成80家核心供應(yīng)商數(shù)字化改造——這種“硬件革新+數(shù)字賦能”的雙軌策略，正為餐飲產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化提供可復(fù)制的實踐樣本。